西非正在建立食品革命。內陸馬里的數百名婦女正在收獲古代植物的多樣性潛力，并與有遠見(jiàn)的企業(yè)家Oumar Barou Togola合作，為他們創(chuàng )造市場(chǎng)。
該項目正在改變他們的生活，有彈性的作物為世界提供了可持續和營(yíng)養的食物來(lái)源。
地球上已知有超過(guò)50,000種可食用植物，但市場(chǎng)上只有不到300種。“三巨頭” - 玉米，小麥和大米 - 占植物來(lái)源食品的三分之二。
面對害蟲(chóng)，氣候變化，糧食不安全和營(yíng)養不良的飲食，這是不可持續的，而Togola的倡議是全球推動(dòng)將鮮為人知的食物放在人們的盤(pán)子上以促進(jìn)作物多樣性，恢復力和生存能力的一部分。
作為“馬里的兒子”，Togola是父母中最年輕的孩子，他們鼓勵他為支持弱勢群體的人提供動(dòng)力。
他的水文學(xué)家父親與聯(lián)合國兒童基金會(huì )合作，向社區展示如何獲得潔凈水 他的助產(chǎn)士母親致力于幫助婦女和兒童，他通過(guò)目睹這些婦女所面臨的挑戰而感動(dòng)，幾乎沒(méi)有回報。
一個(gè)典型的日子包括早起為家人準備早餐，步行10公里到農場(chǎng)，一整天都在照看孩子，回家做飯，然后準備好重新開(kāi)始。每個(gè)星期三，他們將帶著(zhù)他們的產(chǎn)品步行7公里到當地市場(chǎng)，如果他們以25或50美分回家，他們很幸運。
Togola的父母在16歲時(shí)將他送到加拿大的一所寄宿學(xué)校。他帶著(zhù)大學(xué)的商業(yè)資格和渴望幫助他的人民。在與父母協(xié)商后，他決定探索非洲的自然資源，同時(shí)尋求為女性提供機會(huì )來(lái)掌控自己的生活。
“通過(guò)將女性置于社會(huì )的中心，通過(guò)圍繞女性建立基礎設施，這個(gè)世界將是一個(gè)非常不同的地方，”他說(shuō)。“作為一個(gè)社會(huì )，這對我們來(lái)說(shuō)是必須的。”
他知道咨詢(xún)很重要，所以他與女農民坐下來(lái)確定他們的需求。“他們告訴我他們喜歡種植fonio，他們熱愛(ài)農業(yè)，但進(jìn)入市場(chǎng)太難了。”
Fonio(Digitaria exilis)被認為是非洲最古老的谷物，種植歷史可以追溯到公元前5000年。它在惡劣的條件下茁壯成長(cháng)，土壤貧瘠，水少，無(wú)殺蟲(chóng)劑。它具有較低的血糖指數，而Togola認為它是大米的理想替代品，大米主導非洲膳食，而糖尿病主導非洲健康。
但生產(chǎn)fonio曾經(jīng)是一種愛(ài)的勞動(dòng)。在Togola與女性農民合作之前，他們將手工切割和去除植物，花一個(gè)小時(shí)生產(chǎn)僅6公斤的谷物。
他投資了當地的設備，使他們每小時(shí)可以生產(chǎn)超過(guò)250公斤的產(chǎn)品 - 生產(chǎn)率提高了40多倍。
因此，Farafena 公司誕生(在馬里的國家語(yǔ)言Bambara中意為“非洲人”一詞)，旨在為福尼奧和其他非洲糧食作物創(chuàng )造一個(gè)大市場(chǎng)。從五年前的15名農民開(kāi)始，它現在與850名女性合作。
生意很好，非洲的產(chǎn)品已被加拿大和美國的消費者所接受。但該公司發(fā)誓，它只會(huì )購買(mǎi)80%的可用產(chǎn)品，以確保當地人能夠獲得并負擔得起。
該項目的成功并沒(méi)有逃脫馬里人的注意，他們種植了更受歡迎但不太可持續的作物，如大米和棉花。為了增加“農民食品”，她們已經(jīng)將這些婦女的小塊土地贈予了天賦，他們開(kāi)始意識到它的價(jià)值。
“我們接受了一些女農民的采訪(fǎng)，”Togola說(shuō)，“并且一些丈夫想要談?wù)揊arafena為他們的妻子所做的事情。
“有一個(gè)男人告訴我，他的妻子可以用一罐金槍魚(yú)購買(mǎi)面包，然后帶他去吃午飯。這些是我們理所當然的事情。但是我的上帝，金槍魚(yú)!這里的小村莊價(jià)值很高。“
婦女創(chuàng )造了一種收入，使她們能夠獨立并教育子女。年輕人很多; 非洲60%的人口不到25歲。
“對于擁有教育這一代人的工具的女性來(lái)說(shuō)，非洲將成為一個(gè)令人難以置信的大陸，”Togola說(shuō)。
在最初討論食品選擇時(shí)，該公司提出了一份潛在的非洲作物清單。目前他們生產(chǎn)fonio，猴面包樹(shù)和辣木，但菜單上還有30多種。
猴面包樹(shù)是世界上最古老的樹(shù)木之一，堅定地扎根于地面1100至2500年。非洲物種Adansonia digitata是當地文化和故事的核心元素。它生產(chǎn)含有美味粉末的水果莢。猴面包樹(shù)是世界上營(yíng)養最豐富的水果之一，富含鉀和纖維，維生素C含量是橙子的六倍。
辣木(Moringa oleifera) - 也被稱(chēng)為鼓槌樹(shù)，奇跡樹(shù)和辣根樹(shù) - 在非洲，印度，東南亞和南美洲的部分地區迅速生長(cháng)。它也是高營(yíng)養的，傳統上用于其健康益處和有效的藥物應用。
根據Togola的說(shuō)法，他們將每批產(chǎn)品運往加拿大進(jìn)行營(yíng)養測試，辣木是“世界上最有營(yíng)養的綠葉綠色”。在馬里，葉子的烹飪很像菠菜或用于沙拉。它也作為粉末出售，可用于茶或添加到冰沙和沙拉醬。
葉子富含β-胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，維生素C，鈣，鉀和抗氧化劑。水果，花和未成熟的豆莢也可以吃，根，樹(shù)皮，樹(shù)膠，種子和種子油都是藥用的。
辣木非常適合澳大利亞的條件，目前在昆士蘭州種植。但澳大利亞本身?yè)碛袛蛋俜N可食用的原生植物，土著(zhù)人民已經(jīng)將這些植物用作食物和藥物至少6萬(wàn)年。
“澳大利亞有很多東西要教世界關(guān)于植物多樣性和人類(lèi)對古代景觀(guān)的豐富，”植物學(xué)家斯蒂芬霍珀說(shuō)。
Geoff Woodall是來(lái)自西澳大利亞的本土植物農學(xué)家，他的職業(yè)生涯中花了很大一部分研究天然植物或塊莖的生長(cháng)潛力。這是他多年前在一次會(huì )議上聽(tīng)到的，他吸引了他。
“有一些來(lái)自悉尼的廚師開(kāi)了這個(gè)會(huì )議，他說(shuō)他厭倦了用土豆泥和豌豆來(lái)提供袋鼠，”他回憶說(shuō)。
“因此，在那個(gè)階段，灌木食品行業(yè)在調味品和香料方面都很重要，就像一點(diǎn)點(diǎn)的檸檬醬或一點(diǎn)檸檬桃金娘，沒(méi)有人真的專(zhuān)注于主食。”
在澳大利亞西部南部通常出土的200個(gè)塊莖中，Woodall確定了兩個(gè)具有營(yíng)銷(xiāo)潛力的塊莖，包括youlk(Platysace deflexa)，灌木胡蘿卜和kulyu(Ipomoea calobra)，類(lèi)似于甘薯。
伍德?tīng)柵c土著(zhù)社區合作，鼓勵他們種植莊稼并重新與本地食物聯(lián)系。塊莖特別適合他們的游牧生活方式和文化。除了小心建立作物外，它們只需要很少的水。
“這些東西和舊靴子一樣堅韌，”他說(shuō)。“你種植它們，它們需要一些工作才能開(kāi)始，但一旦它們建立起來(lái)，它們就會(huì )在它們成熟時(shí)以及每當土地所有者認為這是一個(gè)好時(shí)機時(shí)準備收獲。”
并且有一個(gè)很好的潛在市場(chǎng)。“每年約有300噸的需求很容易，”他指出，“但是我們只需要幾百公斤就可以了。”
伍德?tīng)栒f(shuō)，還有一個(gè)強大的文化元素吸引著(zhù)人們。“[人們]不僅僅是因為它正在被培養而著(zhù)迷; 他們著(zhù)迷a)它的味道相當不錯，b)它是原住民的食物。“
除了塊莖外，澳大利亞還有大量的食用植物，包括堅果，草藥，香料，warrial greens或天然菠菜(Tetragonia tetragonioides)，灌木洋蔥(Haemodorum spicatum)，富含植物營(yíng)養素的水果，甚至是原生稻(Oryza meridionalis)。
谷物也受到了一些關(guān)注，包括本地小米(Echinochloa turnerana)和袋鼠草(Themeda triandra)。事實(shí)上，有證據表明土著(zhù)澳大利亞人可能是第一個(gè)面包師，土著(zhù)作家和歷史學(xué)家布魯斯帕斯科說(shuō)。
Pascoe一直與領(lǐng)先的廚師合作，嘗試用天然谷物制成的面包。保羅·伊斯科夫就是其中之一，并且說(shuō)他生產(chǎn)的一種最美味的減震器，一種簡(jiǎn)單的面包，來(lái)自spinifex(Triodia)。
伊斯科夫使用伍德?tīng)柕膲K莖。像其他廚師一樣，他致力于展示澳大利亞野生食物，并完整地講述他們的故事。在通過(guò)世界各地的高級餐廳工作后，他回到家中，受到啟發(fā)，專(zhuān)注于本土原料，背景是該國未受破壞的景觀(guān)。
他總部位于西澳大利亞，他創(chuàng )建了一個(gè)彈出式餐廳Fervor，其菜單以當地食材為主，并為用餐者提供獨特的戶(hù)外體驗。
雖然灌木食品在20世紀90年代很流行，但現在他認為這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。但滿(mǎn)足餐館和健康食品市場(chǎng)的需求依然充滿(mǎn)挑戰。
圍繞本土食品建立一個(gè)行業(yè)是一個(gè)緩慢的過(guò)程。例如，伊斯科夫估計，本地大米每公斤的成本高達100美元或更高。
一個(gè)挑戰是開(kāi)發(fā)具有成本效益的方法來(lái)更大規模地收獲和加工作物。其他包括土著(zhù)知識產(chǎn)權和環(huán)境考慮因素。但研究正在增長(cháng)，本土食品行業(yè)正在迅速發(fā)展。
像Togola和Woodall一樣，Iskov致力于在當地社區保持利潤，擁有全國性的野生收割機網(wǎng)絡(luò )，可以在季節收集食物。當他們在不同地點(diǎn)之間旅行時(shí)，Fervor廚師會(huì )嘗試與傳統土地所有者一起收集當地食材。
伊斯科夫說(shuō)，當他和他的伙伴在南非海岸線(xiàn)上與當地人一起覓食時(shí)，他們發(fā)現了與澳大利亞相似的物種。然而，考慮到類(lèi)似的氣候，這并不奇怪。
Hopper認為，在全球范圍內，種植多樣化，有彈性的作物是應對可持續性挑戰的必要升級。好處是多方面的，包括更好的健康和營(yíng)養，清潔的水，適應氣候變化和文化多樣性。
為此，他寫(xiě)道：“有針對性的植物多樣性科學(xué)和與土著(zhù)人民的跨文化學(xué)習......為全球問(wèn)題提供了一些解決方案，也是一個(gè)重要的希望信息。”
憑借其雄偉，干旱的景觀(guān)和豐富的營(yíng)養豐富，有彈性的糧食作物的文化歷史，澳大利亞和非洲本土有很多貢獻。
我們都可以從Togola中汲取靈感。最終，他計劃與來(lái)自非洲大陸的女性合作，展示本土食物的多樣性。“馬里是55個(gè)國家中的一個(gè)，每個(gè)國家都不同 - 他們有自己的莊稼，自己的水果和自己的豆類(lèi)。”
但是，他說(shuō)，“這不僅僅是一項非洲倡議; 這是一個(gè)全球性的問(wèn)題?？沙掷m發(fā)展是關(guān)鍵 - 與女性合作，讓女性獲得成功。
我們必須聯(lián)合起來(lái)尋找解決方案。我們是一個(gè)全球社區; 我們一起工作。