研究人員發(fā)現，對壽司的態(tài)度是人們愿意吃昆蟲(chóng)的良好預測因素。在許多發(fā)展中國家，各種昆蟲(chóng)已經(jīng)包含重要的食物來(lái)源，但是，越來(lái)越多的物種如蟋蟀和面包蟲(chóng)被視為工業(yè)化國家中潛在的重要蛋白質(zhì)來(lái)源。

一般而言，食用昆蟲(chóng)是營(yíng)養豐富的，可以使用的方法進(jìn)行養殖 - 至少與用于飼養牛羊的方法相比 - 低影響和高能效。

擁抱將節肢動(dòng)物放在菜單上的想法 - 或者，在面包中磨成面粉 - 面臨著(zhù)一些在歷史上不認可昆蟲(chóng)食用的文化中的一些態(tài)度障礙。其中之一，令人厭惡，與吃生魚(yú)的意愿密切相關(guān)。

來(lái)自澳大利亞拉籌伯大學(xué)的研究人員Matthew Ruby和來(lái)自美國賓夕法尼亞大學(xué)的Paul Rozin撰寫(xiě)的“壽司”是“美國食客首次介紹時(shí)常見(jiàn)的令人厭惡的食物”。

今天，他們在發(fā)表在食品質(zhì)量和偏好雜志上的一篇論文中指出，美國體育近4000家壽司店，這道菜“已成為非常受歡迎的食品”。

Ruby和Rozin在一項研究中使用了與壽司相比較的比較，該研究調查了在兩種截然不同的文化中消費昆蟲(chóng)的態(tài)度：美國和印度。為此，他們通過(guò)亞馬遜的機械土耳其人平臺招募了來(lái)自美國的306人和來(lái)自印度的386人，并向他們詢(xún)問(wèn)了他們可能曾經(jīng)吃過(guò)昆蟲(chóng)的經(jīng)歷，他們的一般食物偏好，宗教信仰，對動(dòng)物福利的態(tài)度以及其他一些措施。

標題的發(fā)現是“美國人比印第安人更容易接受昆蟲(chóng)作為潛在的食物，而且男性比女性更容易接受”。

接受調查的美國人中有超過(guò)80%的人表示，他們會(huì )考慮將昆蟲(chóng)作為蛋白質(zhì)來(lái)源，無(wú)論是全食還是全食。在印度隊列中，只有34%的人表示他們會(huì )吃整只昆蟲(chóng)，48%的人喜歡吃昆蟲(chóng)粉。

在性別分工方面，90%的美國男性贊成吃昆蟲(chóng)，而女性則為75%。在印度，差異分別為37%和22%。

在這兩個(gè)國家，厭惡的概念 - 由個(gè)人壽司經(jīng)驗改變 - 是吃昆蟲(chóng)意愿的最強預測因素。

然而，從那里開(kāi)始，兩國的態(tài)度急劇分化。

研究人員寫(xiě)道：“文化存在重大差異，4%的美國人和26%的印度人表示昆蟲(chóng)消費違反了受保護的價(jià)值。”

“對于印第安人而言，昆蟲(chóng)消費似乎比美國人更多地觸及道德問(wèn)題，正如宗教信仰預測昆蟲(chóng)在印度而不是美國接受昆蟲(chóng)一樣。由于宗教原因，許多印度教徒都是素食主義者，昆蟲(chóng)可能被認為是被禁止作為食物的動(dòng)物。“

在他們的最后一點(diǎn)，研究人員想知道 - 在沒(méi)有具體研究的情況下 - 是否可以說(shuō)服來(lái)自其他背景的素食者吃昆蟲(chóng)。他們認為，對于那些因為反對動(dòng)物痛苦而采用飲食的素食者來(lái)說(shuō)，可能就是這種情況。

然而，他們警告說(shuō)，這種簡(jiǎn)單的推理可能無(wú)法阻止，實(shí)際上可能會(huì )導致道德上和物理上的結果甚至更不可接受。

他們總結說(shuō)：“昆蟲(chóng)接受與道德素食之間的聯(lián)系也值得進(jìn)一步研究，包括對昆蟲(chóng)是否感到疼痛的信仰。”

“事實(shí)上，人們普遍缺乏將昆蟲(chóng)用于食物的道德反對意見(jiàn)，因為人們相信他們不會(huì )在這個(gè)過(guò)程中受苦; 如果這是不真實(shí)的話(huà)，那么飼養昆蟲(chóng)作為食物而不是較大的無(wú)脊椎動(dòng)物實(shí)際上可能會(huì )增加整體的痛苦，因為制造一公斤食物所需的昆蟲(chóng)數量要大得多。