咬入柑橘類(lèi)水果可以是一種令人沮喪的經(jīng)歷，而不僅僅是檸檬和酸橙; 有些橘子比預期的要脆。一段時(shí)間以來(lái)，科學(xué)家已經(jīng)知道為什么會(huì )這樣，現在他們知道它是如何產(chǎn)生的。

原因在于，水果的酸味取決于每個(gè)植物細胞中存在的稱(chēng)為液泡的膜結合細胞器的酸度。

在大多數這樣的細胞中，液泡是中度酸性的，因為氫離子被泵入其中，但是在一些果實(shí)中，酸度更強，因為泵送過(guò)程增加。

根據一項新研究，這種情況發(fā)生了，因為這些酸性品種表達了兩種基因，稱(chēng)為CitPH1和CitPH5，它們編碼轉運蛋白，擴增泵送過(guò)程，增加液泡中氫離子的濃度。

寫(xiě)在雜志自然傳播，荷蘭和美國的研究小組從阿姆斯特丹大學(xué)的羅納德·Koes的帶領(lǐng)下，在荷蘭，他們的酸甜味道的品種柑橘類(lèi)水果，包括檸檬，橙子，檸檬和亞洲的研究報告文旦。

他們發(fā)現這兩種基因的表達在這些水果的甜味或“無(wú)酸”品種中都有所降低。

有趣的是，作者發(fā)現，這是一種相同類(lèi)型的轉運蛋白，是矮牽?；ㄗ仙ǖ幕A。

他們承認，這不是對酸味故事的完整答案。不同柑橘類(lèi)的酸性品種之間差異小得多的原因，或者一組內的差異甚至更小，仍然不清楚。

然而，他們相信他們的發(fā)現可以幫助水果育種者更快地選擇更好的品嘗水果。

他們寫(xiě)道：“這為開(kāi)發(fā)水果酸度和味道的分子標記開(kāi)辟了道路，以加速柑橘和其他水果作物的繁殖，其中大部分是長(cháng)期生長(cháng)的樹(shù)木或灌木。”

他們建議，通過(guò)測試幼樹(shù)的DNA，育種者可以預測水果的酸味，而不必等待果樹(shù)成熟。

然后他們可以讓我們知道我們在做什么。